Ο εσωτερικός κανονισμός λειτουργίας του Ι.Ε.Κ. Τουρισμού Στερεάς Ελλάδας του Υπουργείου Τουρισμού ακολουθεί τις γενικές αρχές του Κανονισμού Λειτουργίας των Δημοσίων και Ιδιωτικών Ινστιτούτων Επαγγελματικής Κατάρτισης (Ι.Ε.Κ.) που υπάγονται στη Γενική Γραμματεία Δια Βίου Μάθησης (Γ.Γ.Δ.Β.Μ. – αρ.πρωτ.5954/23-06-2014).